麹（こうじ）用米として、高原町の「 杜の穂倉・農事組合法人はなどう 」が生産した長粒米品種「北陸193号」を使用。新燃岳の麓で栽培収穫した。新燃岳からメージする荒々しさとは裏腹に、香りの良いまろやかな味に仕上がった 」としている。はなどうは2008年設立。環境に優しい「 循環型 」農業を目指し、水稲や麦、雑穀類を主に生産している。6次産業化に取り組んでいる。古澤醸造は1892年創業。県内唯一の土蔵造りの醸造蔵で焼酎を生産しており、昔ながらの焼酎造りを継承しております。

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